独特风味--杏干薰衣草核桃酸面包制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022年11月04日更新

我偶然发现了一个杏干、核桃和薰衣草蛋糕，就这样我有了灵感。转述说这种风味组合非常法国风。老实说，如果你没有薰衣草或不偏爱它的味道，那么简单地将杏干和核桃搭配在一起本身就很棒。核桃是我*喜欢在酸面团中使用的一些坚果，它们的味道与略带酸味的杏干完美平衡。关于烹饪薰衣草的一些重要说明。首先一定要购买烹饪...

我偶然发现了一个杏干、核桃和薰衣草蛋糕，就这样我有了灵感。转述说这种风味组合非常法国风。老实说，如果你没有薰衣草或不偏爱它的味道，那么简单地将杏干和核桃搭配在一起本身就很棒。核桃是我*喜欢在酸面团中使用的一些坚果，它们的味道与略带酸味的杏干完美平衡。

关于烹饪薰衣草的一些重要说明。首先一定要购买烹饪薰衣草，薰衣草的种植有多种用途，有些种类专门种植用于烹饪和烘焙。在第一次尝试这个食谱时，请谨慎使用薰衣草它可以很快从恰到好处变成 “这尝起来像肥皂面包！” 如果你不确定你的薰衣草有多么强大，请谨慎行事，也许我在下面的公式中要求的数量减半，另一种选择是使用烹饪薰衣草油代替干燥的薰衣草，当然量要更少。

酵母构建重量成分 50克成熟的液体发酵剂（100% 水合作用） 50克中心研磨 85 型面粉 50克水

面团配方最终面团温度 (FDT) 为重量成分 609克工匠面包粉 124克中心研磨 85 型面粉 87克全麦面粉 707克水 17克细海盐 70克杏干（没泡过） 130克核桃 4克烹饪薰衣草芽 125克成熟的液体酵母

制作步骤 1. 酵母，构建液体并储存在周围的环境中。 2. 每个烤箱都不一样，所以要留意它们，当它们开始变香并略带褐色时将它们取出。让核桃在烤盘上冷却，然后根据需要切碎，保留它们直到大量发酵。 3、将杏干粗切碎，我没有浸泡杏子，因为它们非常湿润和柔软。如果杏子过于干燥，可能需要考虑浸泡它们，但我建议在它们水化后将它们沥干，不需要额外的水合作用。 4、自溶，在碗中混合面粉和水，直到所有干燥的碎屑都水合， 5、混合，将酵种（从步骤 1 开始）和大约一半的保留水加入搅拌碗中的面团中，然后混合，在面团中增加强度。 6、为了增强力量，我选择拍打和折叠大约 5 分钟，直到面团开始显示出光滑表面的迹象并且它正在吸收一些空气。如果对拍打/折叠方法不满意或不喜欢可以在碗中拉伸和折叠，直到面团收紧并且稍微难以拉伸和折叠，中等发展。 7、让面团在搅拌碗中静置 20 分钟，盖上盖子。 8、完成休息后，将盐撒在面团上并使用剩余的水帮助溶解。捏几次并将面团折叠起来以帮助合并，继续在这里折叠面团，直到它重新组合在一起并开始变得有点粘，将面团转移进行批量发酵。 9、批量发酵，在大在散装过程中进行 4 组拉伸和折叠，间隔 30 分钟。 10、在第二组拉伸和折叠后，加入杏干、薰衣草和核桃。将所有材料放在面团上，轻轻搅拌并反复折叠面团，直到所有材料都混合在一起。

11、在第四组拉伸和折叠后，让面团静置，当面团与容器相接的边缘是圆顶的，凸起的，这是一个很好的迹象，你的面团足够结实可以分开了。 12、分割和预成型，将面团从散装容器中倒出到未撒面粉的工作台面上。将面团预成型为两个圆形，不盖盖子静置 20 分钟。 13、形状，这种面团的形状与圆形、椭圆形一样。首先在面团顶部适度撒上面粉，然后在工作表面撒上面粉。翻转一下使撒粉的一面朝下放在工作表面上。将面团的顶部向上折叠到中间，然后在底部重复（现在你面前会有一个细长的矩形）。拿起矩形并将其旋转 90º，使其纵向面向自己，抓住*顶部的面团并稍微折叠一点，用面团的主要质量按压密封。现在抓住这个滚动的顶部，然后轻轻地继续向下滚动到底部，边走边塞进面团，在此结束时，将拥有一个基本上已经向下滚动的管子。定型后将每个都转移到撒了面粉的定型篮中，接缝面朝上。