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今天搞个不一样的--蜜枣核桃戒指面包制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙 来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2023/1/5 10:24:11

如果你喜欢多汁但不太重的水果面包，那么我有一些非常适合你的方...

如果你喜欢多汁但不太重的水果面包，那么我有一些非常适合你的方案。松脆的核桃和天鹅绒般柔软的蜜枣组合极大地刺激了味蕾。我觉得这个面包作为节日礼品也很棒，一次我就至少烤两个。
时间表 前一天：制作预面团和汤种。第二天：做面团，30分钟后折叠。再过 30 分钟后，滚成球并放入发酵篮中。再放置 1 小时使其成熟，切片和烘烤。
预面团 120克 水 0.1克 鲜酵母 100克 通用面粉 汤种 80克 黑麦或小麦粉 120克 水，温 主面团 所有 预面团 所有 汤种 130克 水，室温 8克 鲜酵母 200克 白麦粉或半白麦粉 （812型） 120克 通用面粉 10克 盐 75克 蜜枣，切片 75克 核桃，切碎
制作步骤 预面团 汤种 将温水倒在 黑麦 或 小麦粉 上混合，如果可能 30 分钟后再次混合，放入冰箱过夜。 面团准备 第二天：将除核桃和蜜枣以外的所有材料按所列顺序放入搅拌机，低速揉搓 5-8 分钟。以更高的速度再揉 5-8 分钟，形成略带粘性但光滑的面团。将切碎的核桃和蜜枣放在低温下短暂揉捏。揉面时间不超过 20 秒以保持面团结构。 面团休息/折叠面团 在接下来的一个小时内，用湿手将面团一直 折叠 起来。*好是在大约 30 分钟后，揉好后用保鲜膜盖好。 整形/休息 使用 刮刀 将面团光滑的一面朝下放在撒了面粉的工作面上。轻轻压平并 切成两半，折叠成两个球接缝面朝上，放入两个 发酵篮中，盖上保鲜膜。根据发酵状态，在室温下再发酵 60 分钟。 烘焙 / 切片 小心地将两个面团球倒在一张烘焙纸上，然后用食指在中间戳一个洞。用双手小心地将孔向四周拉开，将孔扩大到直径约 3 厘米。在四周做一个 2–3 毫米深的切口。 然后 在预热好的烤箱 蒸汽 如果只烤一个面包，烘烤时间会延长10分钟左右。
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环境：5.0师资：5.0服务：5.0效果：5.0

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店铺名称：山东壹度可可西点培训

单位名称：山东壹度可可职业培训学校

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所属城市：山东济南

入驻时长：7年

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