经典的法式甜品--开心果巴黎布雷斯特制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2023/3/13 16:21:48

巴黎布雷斯特是我最喜欢用泡芙糕点制作的甜点之一。这是一道...

巴黎布雷斯特是我最喜欢用泡芙糕点制作的甜点之一。这是一道经典的法式甜品，最初的灵感来自于巴黎和布雷斯特之间的自行车赛，从此风靡全球。在两个金黄松脆的泡芙糕点环之间，铺了一层厚厚的奶油，上面有很多榛子。

Paris Brest *著名和*经典的版本是用果仁糖酱（焦糖榛子酱）制成的，但这次我决定改变传统口味，用开心果酱和大量切碎的开心果做成。如果你喜欢开心果，我相信你会喜欢这道甜点的！

配方用料对于泡芙糕点： 125 毫升牛奶 2.5 克盐 10 克糖 50 克黄油 75 克通用面粉 2-3个大鸡蛋装饰： 50-60 克粗碎的开心果开心果奶油： 500 毫升牛奶 3个大蛋黄 100 克糖 45 克玉米淀粉 5 克香草精 200 克黄油 200 克开心果酱制作步骤 1、泡芙糕点：在一个中等大小的锅中放入牛奶、盐、糖和黄油，加热至完全沸腾。 2、加入面粉，降低热量并充分混合，直到形成一团面团。 3、将面团转移到带有桨叶附件的搅拌碗中，以中高速搅拌 2-3 分钟，直到面团稍微冷却。 4、加入一半鸡蛋继续以中速搅拌，面团看起来会散开但继续搅拌，它会再次聚在一起。 5、继续逐渐加入鸡蛋直到面团变软，做“手指测试”，检查两个手指之间是否形成了一条细线。如果面团已经做好了，不需要再加入剩下的鸡蛋。如果仍然不够灵活再加入一点鸡蛋并继续搅拌。 6、面团准备好后，将其转移到装有 2 厘米锯齿状裱花嘴的裱花袋中。 7、将直径为 7-8 厘米的圆圈放在衬有烘焙纸的烤箱托盘上，在上面大量撒上切碎的开心果作为装饰。 8、预热烤箱至170 度，烘烤 25-30 分钟或直至呈金黄色、膨化并凝固。 9、在室温下完全冷却，然后将每个切成 2 等份。 10、开心果奶油：在中型平底锅中放入牛奶、蛋黄、糖、玉米淀粉和香草搅拌均匀直至混合。 11、将锅放在中火上煮，同时不断搅拌直到得到均匀、稠密且非常稳定的奶油。 12、从热源中取出并转移到扁平容器中，用保鲜膜覆盖奶油的表面并冷藏 2-3 小时或直到奶油完全冷却并凝固。 13、在搅拌碗中放入黄油和开心果酱，搅拌直至混合成奶油状。 14、加入冷糕点奶油并继续高速搅打，直到形成非常稳定、有光泽的奶油。 15、将奶油转移到带有锯齿状 2 厘米滚边尖端的糕点袋中，并滚出宽大的土墩。 16、将每个甜点的顶部合上并撒上糖粉。食谱笔记： 1、巴黎布雷斯特在准备当天处于*佳状态，可以将其放在冰箱的密闭容器中*多保存 3 天。 2、奶油可以在组装甜点之前提前一天准备好。 3、除了开心果，还可以使用喜欢的任何其他类型的坚果来装饰。