蛋糕培训中三大蛋糕的特点？

kysmile 提问于2022-10-17 14:33

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以下为蛋糕的三大类型简单介绍还有其性质特点的内容要点：一、蛋糕培训中的乳沫类，又叫清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种蛋白类又名天使蛋糕，是蛋糕培训中的最简单类型。天使蛋糕的主要原料为蛋白、砂糖、面粉三大类。全蛋类蛋糕也叫作海绵蛋糕，是蛋糕培训中第二大简单入门蛋糕。其主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。海绵蛋糕的特色为入口能够感受到绵软、并且口感清香。二、戚风类是蛋糕培训中的第二里程碑进入中国大陆市场发展至少有三、四十年了。而戚风二字，实为英文CHIFFON译音，该单词原为法文。而戚风的打发又恰好是将蛋黄和蛋白分开搅拌。因此经过这道工序的蛋糕就叫做戚风蛋糕，戚风蛋糕的特点为面糊稀松柔软，有着蛋香和油香混合交融的香气。三、面糊类就是重油蛋糕重油蛋糕是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。

佳境回答于2022/10/17 14:35:32
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