创业干货 | 盘点那些烘焙店必须要避开的坑

2021/6/3 13:55:31

近几年，烘焙行业不断走红，烘焙俨然成为学生党、都市白领和家庭主妇推崇的时尚休闲减压的新方式。

越来越多人爱上了烘焙，开一间自己的小店，是很多烘焙人的梦想。但是创业不是一件容易的事情，在开店前有很多的准备工作，开店后要注意的地方更多。今天，小编就来为大家总结一些需要避坑的地方，创业路上少走弯路就是成功！

一、开沉闷店

对比实验表明，背景音乐可以使顾客光顾率增加15%；舒缓的音乐可增加顾客的深度接触率，销售额提高30%。除了背景音乐，导购、迎宾服务人员的标准化接送礼貌用语等都要规范使用，很多门店，进去之后导购、服务人员没有任何的礼貌用语，甚至都懒得搭理，不理客户，客户当然就不会理我们。

控制好店铺内的人流量是一门技巧。人多的时候营业员要动作快一点，人少的时候动作则要慢一点，时刻保持店铺中有一定的客流，适当利用你的顾客营造火爆人气。

二、橱窗无吸引力

橱窗是门店展示较为重要的窗口，一个有吸引力的橱窗展示会为门店带来很多潜在客户，很多客户进店消费都是临时的，冲动性的，首先要让客户有进店的欲望，才会有交易的可能。首先橱窗的展示要受客户欢迎，或者折扣力度较大的，让消费者觉得非常划算的，其次要定期调换展示产品及类别，经常有一个新气象，才会使老顾客每次来的时候都觉得有新鲜感。

作为烘焙店而言，很多老板喜欢把休闲区放在橱窗边，这种布局方式，要充分考虑门店所处的位置、客流量。如果在客流量不是很大的住宅区，不建议把休闲区放在橱窗展示位置，如果没有充足的客流作为支撑，空座率高，就会影响门店的整体氛围，让过往的消费者觉得门店萧条。

三、产品无差异化

俗话说货卖堆山，无论面积大小，每家店都应该有主力品类（差异化），吸引顾客的商品结构。所谓的主力品类在这个高度同质化的时代，并非是我们独有的产品，同样的产品用材不一样、工艺流程不一样，呈现出的品质也大不相同，必须要做到同品不同质，让消费者从口感和消费体验中产生差异化。

烘焙面包店的个性化比如使用好的食材制作出区别于其它店铺的口感，打造自己店铺的特性，探索只有自己店铺才有的模式，在探索中区别于其它，直到完全的个性化。

四、不科学陈列

货架的设计及布局要充分地考虑消费者的购物消费心理，作为烘焙店而言，不建议陈列面积过大，消费者都有从众消费心理，喜欢扎堆，过大的销售陈列面积，会让消费者觉得空旷；紧凑的销售空间及货架设计、布局，可以为消费者营造出饱满的销售氛围。

五、不善用标签

产品价签就像是产品的身份证，产品价格、出炉时间、产品含有什么主要成分要进行简单的描述，清晰的引导客户消费。很多门店由于选用通版价签，价签内容都是手写的，即便是手写，也要注意字体的工整，避免潦潦草草！

六、促销无规划

大多数门店基本上就两种促销方式：全场打折、买赠。顾客需要的不是便宜，而是占便宜，全场打折等于变相降价，都打折等于不打折，一定要有重点，玩花样，促销活动要有针对性，活动目的是什么？主要针对什么人群（老客户、新客户）？活动要搞多久？很多老板搞活动没有任何规划，想搞就搞，一出现客流量下降、业绩下降就盲目搞活动，客流量才有改善说停就停，没有任何的规划。

七、新品太弱

对于烘焙店来说，基本的保障是产品，也是真正的核心，产品的品质始终是关键，只有产品能不断出新款，品质不断提升，才能保证顾客的复购率，同时吸引新顾客的光临。

经常推新品，但是总是推不起来，如何改进？新品上架前要做详细的规划，从新品陈列（堆头）、海报说明、销售说辞、促销活动、试吃推广等方面着手，还要建立新品的销售目标和奖惩机制，鼓励全员力推，达到预期的新品上市效果。

很多门店新品上市，不仅没有堆头陈列，老是担心推不起来，只做了少量的产品展示陈列，产品没有呈现出堆头效果，就很难营造新品的销售推广氛围。

八、不提高不进步

传统中店主常有的两种思维，我做了这么多年了，我什么没见过？思维固化，墨守成规，很难接受新思维的导入，产品无新意，还不愿意更新换代就很可能会被淘汰

另一种情况是，很多老板想学习，但是找不到合适的机会和平台，或不考虑自身情况，盲目学习，甚至有些店主，为了学习不惜花重金上MBA、总裁班，培训期间跟打了鸡血似的，回来结果什么都用不起来。

不学习和盲目学习的管理者很难在激烈的竞争中发展、壮大，烘焙店的管理者不仅要好学，还要清楚的知道门店出现的弊端和问题，清楚的知道自己应该学什么，提升什么。

九、只卖货不理货

门店产品要丰满，但绝不是乱，门店管理者、导购懒于理货是管理问题，要根据门店的销售情况，随时调整产品的出货量及陈列布局位置，分清主次，产品合理布局，还要不断根据售货情况补充调整货品，做到陈列展柜始终干净整洁，丰满充盈

做事没有计划、费事、费钱、费时间。那么请开始自我分析：计划分解：年→月→周→日，落实到每个导购。计划项目：销售额、毛利额、新会员数量等，除了常规的营业计划，店长、管理者也应该随时对营销数据做分析，根据消费轨迹分析规划处合理的生产及销售数量。

少走弯路就是成功，希望大家能够不断学习成长，在自己的职业道路上越走越顺！