把握行业发展趋势,紧跟市场潮流,精准掌握消费者消费习惯的变化,是想要做好餐饮门店的基础工作。
自1997年开始,餐饮行业受到外来产业的冲击,开始迅猛发展。经过不断的发展变化,经验总结中国餐饮市场出现四个发展阶段,而相应的发展阶段针对不同的发展趋势,也应对不同的市场潮流。
从开始传统门店、“以货为本”的趋势到现在“简餐”“素食”成主流,打造“知识餐饮人”“私域流量”为主的轻餐饮阶段。
你的餐饮店处在哪个咖位?
一个阶段:消费习惯以“价格”为主
餐饮市场刚刚兴起时,在还没有品质、卫生等问题的出现,美团等电商平台还不是这么的普及,顾客消费注重商品价格,而餐厅做的就是有什么买什么,只要有货就都能卖出去,永远不愁货物积压的问题,店面只要开业就能赚钱。
二个阶段:餐饮连锁品牌浮现
在这个时候,市场开始细分,各个菜系在区域内分出连锁品牌。这个时候其实也就是餐饮业的一轮洗牌,优胜劣汰阶段。做的比较好的开始形成全国连锁的趋势。比如宁大头砂锅捞烫,陈亮世家麻辣烫自2007年创建至今为止在全国已经稳定发展出2000家以上加盟店。随后各种麻辣烫品牌越来越多,竞争趋势越来越明显。
三个阶段:颜值控加社交消费场景
科技的发展带动了整个餐饮行业的变化,社交软件的兴起让“分享生活”成为了一种潮流,大家开始不断的在朋友圈、微博秀出自己的生活。
价格不再是主要标准,而是“好看又好吃”成了消费者的宠儿。让餐厅的产品环境融入科技,并且形成了单品的特色,连锁品牌,出品快翻台率高。比如俏茶姑娘,粥先森煎饼果子,竞争激烈。
四个阶段:打造超级IP、颜值控加社交消费场景
打造超级IP,颜值控加社交消费场景是目前餐饮市场比较流行的趋势;通过线上线下的渠道及数据的结合,精准的定位消费群体,并挖掘留存。
同时产品和环境,与科技的完美结合,为门店带来更好的发展。
重点做好食材品质以及手工现做,如陈亮世家麻辣烫,一人一锅食材现选现煮,把单品做成特色,做成爆款,把餐厅变成一种顾客的生活方式,并进行连锁扩张。
虽然餐饮市场竞争剧烈,不过在看重品质的时代,辅助性的科技手段也很完善,发展前景如何就要看自己如何做了,一个不是你死就是我活的商业时代来临了。
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酒店餐饮管理人员必须具备的技能包括良好的英语听说读写能力,以便进行无障碍的国际交流;抗压能力,以应对突发事件和客人投诉,并能冷静处理问题;沟通技巧,与各种类型的客人进行有效的沟通,提供恰到好处的服务;同时还需要良好的身体素质,能持续站立或走动,并适应快节奏的工作环境。
餐饮酒店管理的就业前景是乐观的,行业增长带来了丰富的就业机会,同时也呈现出多元化和国际化的发展趋势。然而,就业市场也存在一定的竞争性和挑战性。
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