一口酥香~玫瑰螺旋酥

2025/4/19 1:58:39

喜欢中式点心吗？今天要分享大家的是时下*红火的“螺纹酥”。...

喜欢中式点心吗？今天要分享大家的是时下*红火的“螺纹酥”。那一圈一圈的圈子纹理分明，转得人人爱不释手舍不得吃掉它。不管是蛋黄酥还是螺纹酥，它的前身其实就是我们熟知的“苏式月饼”。它们的共同点就是一口咬下，香酥到掉渣。有很多烘焙爱好者一直在尝试制作这一美食，但总是把握不到精髓，所以今天手把手带大家一起制作。材料

食材&配料：1、红豆沙馅料：500g2、水油皮：中筋面粉250g、水100g、猪油80g、细砂糖20g、竹炭粉5g、红曲粉5g3、油酥：低筋面粉160g、猪油70g4、芝麻80g

1制作步骤

1. 先制作水油皮。将中筋面粉、猪油、细砂糖和水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛1小时。（夏季放冰箱冷藏）2.将油酥食材混合均匀，和成团。将油酥平均分成2份。分别将竹炭粉，红曲粉和到油酥里，做成2个颜色的油酥团。3.将松弛好的油皮面团平均分成2份，2色油酥平均是1份。盖上保鲜膜松弛20分钟。4.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。将所有的油酥全部包在了油皮里，盖上保鲜膜醒发20分钟。5.取一份豆沙馅，将馅料一个个称好。搓园，放冰箱冷藏备用。6.时间到了，取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。（夏季*好在22度以下空调房里操作）7.盖上保鲜膜，醒发20分钟。8.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，长度越长，层次越多。再将面片由上往下卷起来。9.依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷冻30分钟。10.取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。11.取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。12.然后翻过来，包入豆沙馅，慢慢的收口，捏紧。全部包好之后，收口朝下底部沾一层芝麻，摆入烤盘。13.将烤盘送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟，做好的螺旋酥晾凉到不烫手就可以吃啦。小贴士

1、油皮一定要揉出手套膜，才有扩展性。2、擀卷之后一定要静置一段时间，除了起酥也是让油皮恢复扩展性。3、如果在卷起的同时，觉得会黏住案板。那就要撒少许的面粉作为防粘效用，避免破损的发生。4、如果担心螺纹酥色泽的问题，可以烤制十分钟后再盖上锡纸但要稍微延时几分钟。往期回顾

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