面团发酵失败？3 招教你拯救

2025/4/29 2:03:10

5壹度可可9:00可可老师！！！你快来！！！我非常需要你！...

5壹度可可9:00可可老师！！！

你快来！！！

我非常需要你！

我的面团发酵失败啦啊啊啊啊~~~

9:10

来了来了

你憋这么着急9:30

我给你说三个妙招你可记住了哈

好嘞，您快发给我！谢谢老师~

1水温控制法酵母活性*佳温度为 28-35℃（手摸不烫），冬季可用 30℃温水融化酵母 + 少量糖「唤醒」，夏季用常温水避免发酵过快。2二次发酵补救若一次发酵失败，可重新揉入 5g 酵母 + 10g 面粉，放入 35℃环境（烤箱发酵档 + 一碗热水），覆盖保鲜膜再发酵 40 分钟。3湿度魔法发酵时在面团表面喷少量水，或在烤箱中放一盘热水，湿度保持 75% 以上，避免表皮干裂影响膨胀。

往期回顾

全麦南瓜谷物吐司大理石黑芝麻吐司芋泥麻薯夏凉被草莓可颂意式罗马生巧珍珠奶茶舒芙蕾巴斯克焗烤芋泥板栗南瓜血糯米芝士梅干菜火腿欧包可可全名叫壹度可可，至今已有整整14周岁啦！我是让峥皓老师创办的一所专业的烘焙学校，也许你不太了解让老师，但在烘焙界，他的名声可是非常响亮的。他不仅是中国各大烘焙赛事的裁判员，还是世界面包大使团中国区执行！

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