经典配方 | 奶香奶香的蜂蜜老面包，放三天依旧柔软~

2025年10月06日更新

现在花式面包、欧式面包让人挑花眼，可好多人还是对传统老面包有执念——毕竟是小时候啃着上学的味儿啊。今天就分享款蜂蜜老面包的经典方子，刚出炉时软得能扯出丝，咬一口全是奶粉的香和蜂蜜的甜，放三天都不带硬的，当早餐或者下午饿了垫肚子，比外头买的还合心意。【材料】先备液种老面：...

现在花式面包、欧式面包让人挑花眼，可好多人还是对传统老面包有执念——毕竟是小时候啃着上学的味儿啊。今天就分享款蜂蜜老面包的经典方子，刚出炉时软得能扯出丝，咬一口全是奶粉的香和蜂蜜的甜，放三天都不带硬的，当早餐或者下午饿了垫肚子，比外头买的还合心意。

【材料】先备液种老面：日式高筋面粉200g、去壳鸡蛋2个（正好100g）、清水320g、鲜酵母30g（换成干酵母就减到10g）；主面团要这些：日式高筋面粉800g、白砂糖100g、奶粉50g、蜂蜜100g、牛奶160g、盐12g、黄油150g。

【制作步骤】1、先拌老面：把液种材料全混一块儿搅匀，封好放室温1小时，再转冰箱冷藏发酵一晚上（状态看图片就行）；2、主面团除了盐和黄油，跟老面一起倒进厨师机，先揉出厚膜；3、再加软化的黄油和盐，接着揉到能拉出薄膜；4、揉好的面团拿出来，分成18个小团，收圆了搁那松弛15分钟；5、取一个小团，先擀成长方形卷起来，再搓成长条，像图片那样整理好放进烤盘；6、剩下的按同样方法弄完，一个个间隔摆进烤盘；7、送进烤箱发酵，32度烤到两倍大；8、提前用风炉模式预热烤箱，面包胚表面刷层纯牛奶；9、155度烤22到25分钟；10、出炉先震一下散热气，脱模后表面浅浅刷点黄油就成啦。

最后说几个小提醒：1、这个方子能做2个28方盘的量；2、面粉吸水性不一样，液体别一股脑倒完，看面团状态调整；3、烤箱温度有差异，烤的时间和温度自己灵活点。