烘焙小白必看！面团 ‘胖两次’ 的秘密，原来藏着这些趣事

2025年10月31日更新

有没有新手朋友和我一样，第一次烤面包时盯着食谱上的“一发”“二发”满脸问号？“为啥面团要胖两次？一次吃饱不行吗？”“发过头会怎样？会变成‘气球精’炸掉吗？”别慌，今天咱们把面团当“小胖子”唠——这俩烘焙的“灵魂步骤”拆解开，你不仅能懂，还能笑着避开那些让人崩溃的翻车坑。...

有没有新手朋友和我一样，第一次烤面包时盯着食谱上的“一发”“二发”满脸问号？“为啥面团要胖两次？一次吃饱不行吗？”“发过头会怎样？会变成‘气球精’炸掉吗？”别慌，今天咱们把面团当“小胖子”唠——这俩烘焙的“灵魂步骤”拆解开，你不仅能懂，还能笑着避开那些让人崩溃的翻车坑。

先掰扯清楚官方词儿：一发就是基础发酵，揉好面团第一次变大；二发是最终发酵，塑形（比如揉成吐司、做成小面包）后最后一次变大。

换成人话，一发像小朋友长身体：酵母分解面粉里的淀粉成小糖粒，边吃边“吹泡泡”，面团里钻满细密气孔；面筋也慢慢软弹起来，给后面塑形打基础。二发就是“化妆”——塑形会把气孔挤变形，酵母得再“吃顿饱饭”，把气孔重新撑匀撑大；面团表面变光滑亮堂，烤出来口感蓬松，颜值还高。

给你俩判断小技巧：一发用手指蘸面粉戳面团中间——洞口不塌不缩，就是“小胖子”第*顿吃饱了；二发轻轻按表面，软弹、按下去慢慢回弹，而且比塑形时大1.5-2倍，就“化妆好”能进烤箱了。

很多新手问：“都是发酵，能不能一次发够省时间？”真不行！少一发，面筋没长好，面团没弹性，塑形断成渣，烤出来硬邦邦；少二发，气孔乱哄哄，表面糙，吃着像“烤馒头”；只有两次发酵，酵母“分两顿吃”，面团先长“骨架”再“化妆”，烤出来外脆里软，咬一口全是细密气孔，还飘着麦香。

最后总结个超实用小口诀，记下来下次不搞混：“一发看骨架，戳洞不塌是行家；二发看回弹，按压软弹就进炉；温度别太高，28 度左右*刚好；湿度要够数，盖个湿布防干燥。”

对了，我是壹度可可——做了14年的专业烘焙学校。创始人让峥皓老师，是中国各大烘焙赛事的裁判员，还是世界面包大使团中国区执行，烘焙圈里响当当的人物。

到现在，从我们这儿走出去的烘焙师已经10000+了——有的自己开店创业，有的去了红跑车、石头先生、包记甜品、丹香、甜星、好利来等连锁烘焙企业，或是喜来登、希尔顿、香格里拉等星级酒店，都找到了满意的工作。

不管你是想换高薪工作的职场小白，刚毕业没方向想学手艺的学生，还是想给孩子做健康面包的宝妈，我们都有针对不同需求的定制课程，还有外教带来国际*前沿的烘焙技术。

咱们收费透明，没有隐形增项——一对一指导、一次性收费、终身免费进修，还免费提供学习过程中用的工具和材料（每人一套，毕业退还工具就行）。

跟着专业老师学2-3个月，99%的同学都能走上就业岗位——红跑车、石头先生、好利来这些网红店，还有喜来登、希尔顿这些星级酒店，都是我们的合作单位，毕业就能就业，不用愁找工作。

目前我们有两个校区：山东济南校区在天桥区紫金山路1号紫金山少年文体艺术中心5层，湖北宜昌校区在伍家岗区合益路88号城中金谷3号楼底商。如果是外地来的同学，我们还提供宿舍，能沉浸式学习。每期只有50个名额，得先到先得哦～

添加微信咨询

刘老师 @山东壹度可可西点培训

专业解答各类课程问题、介绍师资和学校情况

微信号：186******29

立即咨询

环境：4.0师资：4.0服务：4.0效果：4.0

单位名称：山东壹度可可职业培训学校

账号名称：ydkk（186******29）

所属城市：山东济南

入驻时长：7年

在线客服：在线聊