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About Tequila & Mezcal 关于龙舌兰

2022/8/22 17:15:19

About Tequila & Mezcal 关于龙舌兰

Tequila Intro  特基拉简介

特基拉是墨西哥特有的烈性酒，它是由（Agave）龙舌兰生产酿造而成。

Agave从生长到收割需要8-10年的时间，它那像大菠萝样子的根茎部充满了汁液，龙舌兰酒制造业者把成熟后龙舌兰外层的叶子砍掉取其中心部位（Pinal）（即凤梨之意），这种布满刺状的果实，重可达一百五十磅，果子里充满香甜、黏稠的汁液，然后再把它放入炉中蒸煮，这样做为的是浓缩甜汁，并且把淀粉转换成糖类。经煮过的Pina再送到另一机器挤压成汁发酵，果汁发酵达酒精度八十度即开始蒸馏。龙舌兰酒在铜制单式蒸馏中蒸馏二次，未经过木桶成熟的酒，透明无色，称为 WhiteTequila，味道较呛，另一种Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少贮存一年，味道与白兰地近似。

根据法规，只要使用的原料有超过51%是来自蓝色龙舌兰草，制造出来的酒就有资格称为Tequila，其不足的原料是以添加其他种类的糖（通常是甘蔗提炼出的蔗糖）来代替，称为Mixto。

在几种龙舌兰酒里面，Tequila使用蓝色龙舌兰的汁液作为原料，根据土壤、气候与耕种方式，这种植物拥有八到十四年的平均成长期。相比之下，Mezcal所使用的其他龙舌兰品种在成长期方面普遍较蓝色龙舌兰短。

梅斯卡尔简介

主要产于墨西哥南部的瓦哈卡州，根据墨西哥1994年通过的新法律，只有6个行政区生产的龙舌兰酒可以称为梅斯卡尔酒，原料也只限在特定的五种龙舌兰之内。梅斯卡尔酒的体积酒精度约在38至40%之间，其销售以墨西哥内销市场为主。

梅斯卡尔酒一般是在规模不大的家庭酿酒厂里酿造。就像历史文献见证的，它在近200年来改变不大。

在地上挖出大坑，坑的底部填入石头，并在其上引燃簧火。当石头被烧热，把木柴的余烬扫净，并向坑里放入Pina（龙舌兰草Agave）的心（Pina,不过以植物学的角度来说，它是这种植物的鳞茎部位）。在它上面撒上泥土和龙舌兰的叶子。植物烘烤2-3天，使其具有烟熏的气味。将Pinas取出、冷却、并采用古老的方法—用巨大的石磨将其碾碎、榨汁。常使用马匹来推动石磨。草汁流到橡木桶里，并开始天然发酵的过程（即不使用酵母），这也是酿造梅斯卡尔酒的一大特色。其酒度达到大约8%，就可以送入传统的铜制壶式蒸馏pot still中进行蒸馏。

龙舌兰工艺卡片

原料

蓝色龙舌兰酒不少于51%（Agave Tequilana Blue Weber）

生产方法

两次蒸馏，使用铜制的壶式蒸馏器或是不锈钢制的蒸馏器。

存放

在橡木桶中可以存放6年，但不经常用。

品质关键

均匀地煮烂龙舌兰，使用大量的龙舌兰酒醪，蒸馏中恰当地分离“酒头”和“酒尾”，适度的陈酿。

酒度

38%～40%用于出口，40%～55%用于内销。

基本香味

草和异域果，薄荷和香料的香气，还有红辣椒的味道。陈年的龙舌兰酒具有香草的味道。

款式

Blanco——无色的不能陈酿的龙舌兰酒；

Joven——不能陈酿的，偶尔串香的；

Reposado——陈酿不少于两个月；

Anejo——陈酿不少于一年。

饮用方式

1.纯饮：子弹杯 配盐、柠檬，无色通常调制鸡尾酒。

2.加冰：古典杯 冰球一颗，通常金色或其他风味的（培恩咖啡味道）

3.兑饮：雪碧/苏打水：古典杯 酒1oz，雪碧/苏打水倒入6分满，杯子上下两个杯垫。

酒杯

子弹杯、品鉴杯、古典杯。

侍酒温度

可陈酿的龙舌兰酒——16℃-18℃。其他的龙舌兰酒（Blanco、Joven、Reposado）可以冷饮而且要一饮而尽。

混合配料

柑橘汁、盐、咖啡甜酒、（Cointreau）君度、苦酒、辣味香料等。

常见鸡尾酒饮

Margarita（玛格丽特）、Tequila Sunrise（龙舌兰日出）

特基拉常见品牌

鸡尾酒玛格丽特


玛格丽特被称作“鸡尾酒之后”，它是除马天尼以外世界上知名度高的传统鸡尾酒之一。

1949年，美国举行全国鸡尾酒大赛。一位洛杉矶的酒吧调酒师Jean Durasa参赛。这款鸡尾酒正是他的冠军之作。之所以命名为Margarita cocktail，是想纪念他的已故恋人Margarita。 

玛格丽特经验小贴士

玛格丽特鸡尾酒有许多改良，其中比较著名的就是蓝色玛格丽特，把君度换成了蓝橙利口酒。很多经典鸡尾酒，我们在保证基础的框架不变外，都可以稍作改良，为消费者提供更多的视觉与味觉的体验。

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