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About Whisky 关于威士忌

2022/8/25 14:29:05

About Whisky 关于威士忌

威士忌 / 简介

中世纪的炼金术士们在炼金的同时，偶然发现制造蒸馏酒的技术，随之并把这种可以焕发激情的酒味以拉丁语命名为Aqua-Vitae（生命之水），无论是爱尔兰威士忌还是苏格兰威士忌Aqua-Vitae都是它们共同的“祖先”，威尔士语称为uisgebeatha。随着时间的推移，第二个单词逐渐被丢掉了，于是有了苏格兰语中的Whisky和爱尔兰语中的Whiskey，这是公认为威士忌的起源。

苏格兰的发展至今有500多年的生产历史，它的生产根据英国国库档案资料记载起源于1494年。18-19世纪，许多威士忌的蒸馏者为了逃避政府的税收，逃到了深山老林里密造私酒。燃料不足就用泥炭来代替，容器不够就用雪梨酒的空桶来装，一时卖不出去就储存在山内小屋里，于是因祸得福，反而产生了风味卓绝的威士忌，形成了苏格兰威士忌如今独特的制作方法，用泥炭烘烤麦芽，用木桶进行陈酿。


苏格兰威士忌 / 主要产地

高地

面积大，各家风格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒厂不多，酒体厚实，略滞泥煤与咸味；北部高地的酒带有辛辣口感：东部高地和中部高地的威士忌果香特別浓。

坎贝尔镇

坎贝尔镇位于苏格兰的西南部，有着丰富的大麦和泥煤。这里曾经是私酿酒厂的圣地，鼎盛时期多达22家非法蒸馏厂。

艾雷岛

位于苏格兰西南方，此区的威士忌酒体*厚重、气味*浓、泥煤味道也*强。很容易辨识。艾拉岛的威士忌有两大特色：一是采用当地产的泥煤熏干麦芽，因此泥煤味特重；另一种是由大海赋予的海藻和咸味。

斯贝塞

是酒厂分布密集的区城，丰沛新鲜的水源、容易种植的大麦、遍布各处的泥煤，为此处创造了得天独厚的条件。SPEY诗贝酿酒厂位于斯贝河的*源头，此区的威士忌以优雅著称，甜味*重，香味浓厚而馥郁，通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜的香味，有时还会有浓厚的泥煤味。

低地

位于苏格兰南方地带，酒厂较少，现今更是越来越少。这里的威士忌较不受海风影响，制造过程中也较少使用泥煤。因为当地有高品质大麦和清澈的水源，所以生产的威士忌格外芳香柔和，有的还带有青草和麦芽味。

岛屿

岛屿区的威士忌通常都带有明显的大海的气息，简单来说就是海盐的味道。

酿造工具 / 橡木桶

雪莉桶

1、菲诺雪莉桶 (Fino)

2、佩德罗·西梅内斯雪莉桶 (px)

3、欧罗索雪莉桶 (Oloroso)

4、曼萨尼亚雪莉桶 (Manzanilla)

5、阿蒙蒂亚雪莉 (Amontillado)

波本桶

在波本桶中熟成的威士忌，会呈现较淡的金黄色，酒体较柔顺细腻，大致是以淡雅的花果

香及木质系香为主，如蜂蜜、椰子、杏仁、花香、软糖、坚果、香草、焦糖、奶油以及橡木

等香气。不论从颜色、酒体还是口感上来说，波本桶陈酿的威士忌没有雪莉桶陈的那么浓郁。

波特桶

波特桶顾名思义就是陈酿过波特酒的橡木桶，主要来自葡萄牙。由欧洲橡木制成，经过烘烤后会有香料、香草等风味，陈放波特酒后，有着更加复杂的风味和层次，例如草莓、覆盆子、果酱以及黑巧克力的味道，被认为是"加强版雪莉”。

苏玳桶

苏玳桶能够为威士忌带来贵腐酒的甜、香，以及相对复杂的风味，要强过传统的雪莉桶，细细品味苏玳桶威士忌，可以从中找到葡萄干、椰子、柠檬和蜂蜜的味道，给人一种更加明快活泼的甜美，而不是雪莉那种潮湿暗沉的甜蜜气息。

朗姆桶

所谓朗姆桶威士忌，是指经传统橡木桶（一般为美国波本桶）熟化之后再转移至朗姆酒桶收尾一段时间的威士忌。主要生产于加勒比海和南美地区的朗姆酒，以其馥郁甜美、醇厚热情、霸气张扬等特点，在全世界拥有无数拥趸者。以装载过朗姆酒的橡木桶作为收尾桶（Cask Finish），可以额外给予威士忌更深的颜色以及红糖、咖啡等复杂香气，有一种热带风情式的异国情调。

1/4桶

四分之一桶Quarter Cask （45-50公升）又称为Octave或Firkin,容量为美国波本桶的四分之一。因为容量小，熟成速度快，拉弗格1/4桶Laphroaig Quater Cask就是先陈年在美国波本桶，再换到Ouarter Cask进行二次熟成。

猪头桶

猪头桶据说是因重量与一头猪相当而得名，一般为美国波本橡木桶和欧洲雪莉桶的拆分再组装，比波本桶更大，也因此酒液与橡木桶的接触面积变小，这种猪头桶更适合长时间陈酿，容量在230-250L左右。

单桶

苏格兰单桶威士忌—单桶威士忌（Single Cask / Single Barrel）：表示瓶中的威士忌仅仅来自一个桶。同一年份不同桶的威士忌都有不一样的风味，为了稳定酒厂的风味，满足大众口感，使其达到好的平衡，就算是单一麦芽威士忌也通常会采用不同桶的威士忌来相互调和。当酒厂有非常得意的出品时，才会考虑用单桶的威士忌来装瓶。单桶威士忌有时候会标注桶号。

苏格兰威士忌 / 酒品分类

苏格兰单一麦芽威士忌（Single Malt Scotch Whisky）：

仅用麦芽（通常是大麦麦芽）制作，且出自统一蒸馏厂的威士忌。这种威士忌的风格很大程度上取决于酿造工艺，重要的风味是泥煤味，但并不是所有的苏格兰单一麦芽威士忌都有泥煤味。

 -

混合麦芽威士忌（Blended Malt Scotch Whisky）：

同样只使用大麦麦芽作为原料，不过是不同蒸馏厂之间的麦芽威士忌进行调配混合得到的。这种威士忌可以稳定地表现出酒厂的风格。

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苏格兰谷物威土—单一谷物威士忌（Single Grain Scotch Whisky）：

用玉米、小麦麦芽、大麦麦芽与/或其他谷物混合酿制，但出自同一家蒸馏厂。与单一麦芽威士忌相比，单一谷物威士忌的风味较柔和清淡。混合谷物威士忌（Blended Grain Scotch Whisky）：通常是混合了2种或2种以上的单一谷物威士忌，而且基酒来自不同蒸馏器。

 -

苏格兰混合威士忌—混合威士忌（Blended Scotch Whisky）：

单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌的混合调配。混合威士忌的品质与特征取决于基酒本身的特点以及比例，有些混合威士忌风味浓郁，而有些则比较清淡。

苏格兰与爱尔兰威士忌 / 法规

1909年颁布的不列颠法律调节了威士忌的生产。它规定了在如下条件下，通过蒸馏混合谷物的方式获得的蒸馆酒称做威士忌Whisky（或者为Whiskey) 。 

谷物中的糖通过麦芽中含有的淀粉酶分解出来，不使用管理部门禁止使用的其他种类的酶。

在酵母的作用下进行发酵。

为使馏出物保持有使用的原料的芳香，蒸馏结束时酒的浓度不超过94.8%。

酒在木桶中贮藏不低于3年 

苏格兰威士忌（scotch whisky）这一名字属于在苏格兰生产和陈化的威士忌。

爱尔兰威士忌（Irish whiskey）属于在爱尔兰共和国和在北爱尔兰或在它领土上的一些地区生产和陈化的威士忌。 

blended whisky，blended whiskey，blended scotch whisky，blended irish whiskey这些名称属于各种酒的混合物，其中每一种都是单独生产的，可以称作苏格兰威士忌或爱尔兰威士忌，调和型威士忌的年份以其中包含的所有威士忌中年份*新的一种威士忌为标准。

威士忌 / 工艺卡片

威士忌 / 出品服务方式

一：纯饮，ISO国际烈酒品鉴杯/闻香杯（酒倒入1-1.5oz ）搭配无色无味常温纯净水

二：加冰，在古典杯内加入一颗冰球，酒倒入1-1.5oz，搭配无色无味常温纯净水。

三：威士忌与水割卡伦杯冰柱2块，酒与水的比例1:2.5/1:3快速搅拌。（或用碎冰）

鉴赏 / 威士忌风味轮

威士忌 / 常见系列

鸡尾酒 / 曼哈顿

关于Manhattan起源的故事，似乎和它的调制方法一样，有很多种说法。流传为广泛的一个是：1874年，为了祝贺刚刚被选举为纽约州长的SamueJ Tilden，社交名流Jenny Jerome在纽约的曼哈顿俱乐部举行了一个酒会。 

她想为这样一个特殊的场合调制一种比较特殊的饮料，并把这一想法告诉了调酒师。调酒师根据 Jenny Jerome的想法把威土忌、苦艾酒和少量的苦酒（用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒）混合在一起调制出一种新的混合酒，这种饮料征服了酒会上的所有人，Jenny Jerome非常高兴，并把这种新调制出的混合酒称为“The manhattan”。 

曼哈顿经验小贴士

Manhattan中的威士忌可以是黑麦威士忌也可以是波本威士忌,两者的区别在于前者的原料主要是黑麦,占到了51%以上,而后者的主要原料则是玉米。波本威士忌相对于黑麦威士忌更加柔和、甜美,更加适合现代人的口味。

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