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家常凉拌菜做法攻略

作者：蜀妈餐饮来源：蜀妈餐饮 2023/6/12 10:10:45

凉拌菜是夏天里*应景的食物了，不仅简单快手，并且清爽适口...

　　凉拌菜是夏天里*应景的食物了，不仅简单快手，并且清爽适口又能保持住食物原本的鲜美。而且还根据大家的喜好和口味来调制酱汁，适合绝大部分的食材哦。　　

　　　　　1、制作凉拌菜的蔬菜不新鲜　　　　如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，用开水烫一下，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。　　　　2、在冰箱中久存凉拌菜　　　　夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。　　　　3、制作凉拌菜的器具直接使用　　　　做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，先用开水泡一泡，餐具还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。　　　　4、在凉拌菜放味精或鸡精　　　　据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。　　　　但是只要注意上面的几点要求，凉拌菜就可以成为我们夏天的必备美食了~ 　　　　　　　材料　　　　海带、醋、胡萝卜、尖椒丝、　　　　盐、糖、醋、蒜泥、花椒油　　　　做法　　　　1、干海带稍稍抖落上面的泥土，放入蒸锅中蒸30-40分钟　　　　2、将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时，冲洗干净。　　　　3、将泡好的海带切成细丝，沸水中加点醋，放入海带丝煮3-5分钟，捞出过凉。　　　　4、放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜，加盐、糖、醋、蒜泥、花椒油拌匀即　　　　　　　材料　　　　黑木耳20g、凉拌醋、盐、酱油、　　　　生姜、青红椒、花椒油、　　　　食油、白糖　　　　做法　　　　1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。木耳泡发后，撕成小朵。　　　　2、把木耳下开水，快速焯水后捞出盛到干净盘子里，倒入酱油。倒入一汤匙凉拌醋。　　　　3、锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。　　　　4、放入一汤匙白糖，少许精盐，炒匀。　　　　5、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。　　　　　　　材料　　　　紫包菜，麻油、盐，白糖，白醋　　　　做法　　　　1、紫包菜切半，泡水洗净，沥干。放入凉开水中浸泡10分钟，入少许盐，杀菌。　　　　2、包菜切细丝，入大碗内，盐拌片刻，挤干水后放入麻油、白糖、白醋、少许盐和蘑菇精，拌匀，脆而清淡又不乏健康营养的素食凉拌紫包菜就完成拉。　　　　ps：紫包菜的营养价值颇高，麻油的清香加上生包菜口感脆而有嚼头，再加上快手易操作，是一道十分适合炎炎夏日的食用的素食哟。　　　　　　　材料苦瓜、虾仁、辣椒、盐、酱油、　　　　豆瓣酱、蒜泥、油　　　　做法1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。虾仁也在沸水中焯熟。　　　　2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、虾仁、蒜泥和熟油拌匀。　　　　　　　　材料　　　　藕1节、圣女果2个、黄瓜、米醋2勺、　　　　辣椒油1勺、花椒油各1勺、　　　　盐、白糖1/2勺　　　　1、鲜藕、黄瓜切片备用。藕片入锅开水焯2分钟左右，然后捞起过凉水备用。　　　　2、取一个碗，将全部辅料倒入调配成酱汁。　　　　3、将黄瓜和酱汁混合搅拌，静置10分钟左右入味即可。　　　　4、最后装盘，将黄瓜垫底，然后放上藕片，和切好的圣女果，凉拌藕片就做成了。　　

　　　　　　材料　　　　黄瓜2个、蒜2瓣、老干妈、　　　　白糖、盐、酱油、醋　　　　1、黄瓜洗净，拍扁切块，放入盘内，撒盐，放置10分钟。　　　　2、将酱油、醋、糖、老干妈按个人口味调成拌汁。　　　　3、剥蒜，拍扁切末，将腌制好的黄瓜控水。　　　　4、起锅热油，将蒜末放入，爆香，连热油一起迅速倒入黄瓜中。　　　　5、将步骤2的拌汁也倒入黄瓜中，拌匀即可。　　　　　　　黄菜椒、紫包菜、白包菜、芥兰　　　　甜豆、小番茄　　　　芥兰和甜豆是春季代表性蔬菜，只在这个季节有。甜豆跟荷兰豆长得有一点像，但荷兰豆是扁的，甜豆则非常饱满，吃起来清甜多汁。　　　　将甜豆从头部撕开，撕得断说明它特别鲜嫩。　　　　芥兰切成4厘米长的小段，打上十字花刀，切到3/4处，这样一泡水它就会胀开。　　　　将甜豆的侧边的丝剥掉，黄菜椒去籽后切成细丝，包菜切成细丝，番茄对半切开。　　　　接下来给它们焯水，焯水的顺序有讲究，我们要根据菜的颜色，浅色的先下锅。将白包菜和黄菜椒下锅炒水，放一点盐和油，这样不仅能增加底味，使蔬菜更加脆甜爽口，颜色也会更漂亮。　　　　30秒后，将白包菜和黄菜椒过一下冷水，让它们迅速降温，保证口感清脆。　　　　然后将芥兰和甜豆下锅焯水，这两种食材的臭青味比较重，我们要放1勺料酒，这样随着水汽蒸发，臭青味也会被带走。　　　　1分钟后，捞出芥兰和甜豆，放入冷水中浸泡10秒，捞出备用。　　　　给芥兰和甜豆焯水过程中，食材的腥臭味进入了水里，所以我们要换一锅水，再给紫包菜焯水。　　　　紫包菜下锅后，放几滴白醋，再放一点盐和油，这样可以锁住它的颜色。30秒后，捞出紫包菜，放入冷水中浸泡10秒，把所有蔬菜放入大碗里。　　　　我们给凉拌时蔬做一个秘制酱汁，以1斤蔬菜为例，放2勺红油、1勺陈醋、小半勺盐、半勺糖、1勺芝麻、1勺花生碎、半勺辣椒碎。　　　　酱汁搅匀后，直接淋在蔬菜上，搅拌均匀。　　　　盖上保鲜膜，将拌好的蔬菜放入冰箱里，冰镇10分钟，这样口感会更好哦~ 　　