刺身摆盘欣赏

刺身是日料中的一大特色。一般来说，关东叫做「刺し身」，关西叫做「お造り」。刺身不仅对食材、味道、制作技巧有很严格的要求，对于摆盘（盛り付け方），更是大有考究。摆盘不仅能使食客的食欲大增，还可以让厨师及餐厅本身得到气质的提升。

刺身的摆盘方法原本遵守「一器一種」的习惯。这是因为把几种刺身放在一个食器里会使各种鱼的味道混杂，食材也就不美味了。但是，现在一般常见的是把几种鱼盛在一个食器里，做成「拼盘」。据说刺身拼盘在江户时代末期产生。当时大众刺身文化普及，平民带盘子去鱼店，适量选购做成拼盘。

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陈老师 @上海玉子日料培训

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