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烘焙小白必用模具挑选指南，每一款都是你的理想型！
2020/8/18 11:49:34
烘焙小白必用模具挑选指南，每一款都是你的理想型！
工欲善其事，必先利其器，烘焙新手入门，没有一些趁手的模具那怎么行？
对于烘焙人来说，如果模具选得不对，轻则有损蛋糕颜值，重则直接报废烘焙食材。
这次就来聊一聊，烘焙中经常用到的那些烘焙模具。
按照烘焙甜点的种类可以将模具分为造型模具、慕斯模具、蛋糕模具、吐司模具、派点模具和其他模具。
另外由于模具是直接与食材接触，而且要经受烤箱高温加热，建议挑选大品牌生产的模具，不要贪图便宜，购买劣质模具，毕竟是做给自己吃的，安全健康才是第1位。
一、造型模具
No.1
造型模具
可爱的造型饼干并不难，你缺的其实是一套精良的造型模具。
诺，就像是下面这样的：
市面上的模具，按照材质一般分为塑料和铝合金两类，强烈推荐铝合金。
因为制作饼干一定会用到黄油，如果用塑料模具会非常难以清洗，而且在使用过程中，塑料也会因为磨损而出现不平整的状况。
所以一体成型的合金模具，没有接口，易于打理。
至于形状？当然是喜欢哪个买哪个！
No.2
裱花嘴
在选择曲奇裱花嘴的时候，金属不锈钢材质的，一枚用3-5年，几乎不会磨损。
PS：基础的曲奇裱花嘴和蛋糕裱花嘴可以共用。
购买裱花嘴的时候要注意选好花型，确认后再买。
不建议一次性购买太多裱花嘴工具回来。
No.3
饼干整形器
喜欢简单朴素的饼干造型，选择饼干整形器方便省事。
一个模子按下去，切出来的饼干平平整整，简直不要太完美。
整形器一般有金属和木质两种材质：金属一体模具，好用！木质模具，好看！
木质模具每次使用之后一定要晾干，再收起来，才能延长它的使用寿命。
二、慕斯模具
慕斯圈大小区别比较大，除了常用的八寸大小以外，还有四寸的小号慕斯圈，看起来特别像放大版的饼干模具，但是手感完全不一样。
不锈钢材质的慕斯圈表面光滑，比较容易脱模。
三、蛋糕模具
蛋糕，可能是烘焙中需要用到模具非常多的一个大类了，像是戚风蛋糕、磅蛋糕、杯子蛋糕、舒芙蕾等等，都有专门的模具。
No.1
固底模具
固底模具能适应各种烘焙场景，特别是用水浴法做蛋糕的时候，不会渗水。
比如轻芝士蛋糕，主要就是用的固底模具。
No.2
活底模具
戚风蛋糕从烤箱取出来后，需要倒扣脱模，用活底模具就会很省事，特别适合新手。
选择活底模具，要特别注意家里烤箱的大小：顶部距离上层发热管，好有5cm的以上的距离，过于接近发热管容易导致蛋糕顶部开裂或者上色过深。
No.3
中空模具
中空模具也叫“烟囱模具”，例如戚风蛋糕模具就是比较常见的中空模具。
由于中间空心，蛋糕的受热会更均匀，而且面糊还会顺着中间的小烟囱向上爬升，成功的几率也会更大一些。
No.4
方形浅烤盘
金色方形不沾浅烤盘的实用性非常强，无论是烤饼干，还是制作蛋糕卷，或者作为面团发酵的容器，都可以用它。
通用尺寸是28cm*28cm，这个尺寸，一般烤箱都适合。
No.5
深烤盘
长方形大号深烤盘，顾名思义就是一个容量超级大的家伙，可以完美制作松软的古早味蛋糕~
小号的，一般就叫做方形蛋糕模具了，一般用来做布朗尼、磅蛋糕之类的重油蛋糕。
No.6
连模
连模模具，可以一次烤许多小蛋糕，属于量产型选手。
比如六连模、八连模、十二连模等等，常见的主要有“圆形麦芬蛋糕模具”、“玛德琳蛋糕模具”。
对了，还有专门的“甜甜圈模具”哦！
四、吐司模具
吐司模具的形状就比较单一了，都是长方体。
区别在于两点：是否带盖，以及模具是否有凹凸的花纹。
带盖吐司可以定型吐司形状，做出方方正正的吐司。
不带盖子的话，吐司上层就会膨胀成自然的拱形，烤出驼峰形状。
至于模具是否有凹凸花纹的话，有花纹的烤出来就会带有花纹，造型上就会更好看一些。
用起来和没有花纹的模具没有太大区别。
推荐选择带不沾涂层的吐司盒。
五、派点模具
No.1
披萨盘
披萨盘早只有尺寸的区别：六寸、八寸、十寸、十二寸。
一般八寸大小，是常用的。
现在披萨盘还有宽边和浅口盘两种，使用起来都一样，浅口盘更易清洗哦~
No.2
菊花派盘
这类模具没有特别的讲究，防粘易清洗就好。
模具的大小、样式根据需求来买。
菊花派盘推荐活底的，方便脱模。
六、其他模具
No.1
硅胶模具
柔软的硅胶模具可以做成杯托，或者形状各异的慕斯模具。
由于硅胶材料的延展性好，十分适合用作低温烘烤，或者冷藏用途。
No.2
一次性模具
纸杯蛋糕用的纸杯模具就是这种，一般选择里面有一层油膜的，方便吃到蛋糕。
一个合适的模具往往决定了蛋糕最后烘烤出来好看与否，所以在做蛋糕时，除了要备齐食材外，还要提前备好模具哦。
如果做烘焙没有模具，那么我们就做不出可爱的造型饼干、好看的抹面蛋糕、松软的吐司面包和精致的慕斯蛋糕。
另外，购买烘焙模具时，不建议大家一下子就买很多，先选择自己想做的方子，再根据方子决定自己要购买的模具。
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