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有它零食都不香了，扒开全是肉，鲜嫩又入味，吃出米其林范儿

2020/9/25 17:52:26

有它零食都不香了，扒开全是肉，鲜嫩又入味，吃出米其林范儿

自古美食届便有甜咸之争，像粽子、月饼、汤圆等每年都会切磋一番，其实面包也有甜咸之分。

但在许多国人的印象中，面包一直是甜食的代表，吃惯了甜面包的集美，不妨换换口味，试试咸口面包。

今天，熳点君就为大家推荐一款咸口面包——黑椒鸡柳面包，让大家既然吃上面包，又能大口吃肉肉。

这款面包还特意使用液种法，增强了面团的吸水性和回弹性，更容易出膜，对新手特别友好，也让面包成品不仅柔软，还带有点韧劲的口感。

而在馅料部分，选用了鸡肉，再辅以黑胡椒、芝士碎、沙拉酱，让鸡肉来个全身spa，与面包完美结合。

最后，不同以往，面包把馅料严密裹实，这次需要将面包优雅地剪开一个口子，烘烤后，里面的馅料清晰可见，香味扑鼻，给你大口吃肉的快感享受，远非一般甜口面包可比。

材料准备

液种面团 

日式面包粉：65g / 酵母：1g

水：65g

面团 

液种面团：128g / 日式面包粉：250g

酵母：2.5g / 白砂糖：38g

盐：2.5g / 奶粉：10g

鸡蛋：20g / 水：170g

黄油：20g

黑胡椒鸡肉馅 

鸡肉：200g / 沙拉酱：65g

白洋葱丁：35g / 青芥末：5g

黑胡椒：适量 / 芝士碎：适量

份量：2个

制作步骤

 1. 准备好全部食材。

2. 提前准备液种面团。

Ps：液种面团制作方法：将所有原材料搅拌成团，室温下发酵1小时左右，放入冰箱隔夜使用，拉开面团里面呈现满满的蜂窝状，即是制作成功。


3. 面团里面除黄油外，所有原料搅拌至面筋拉出厚膜，破口处有锯齿状，加入黄油。

4. 加入黄油后，面团打到轻易拉出薄膜，且破口处无锯齿即可。

5. 放入容器内，覆盖保鲜膜发酵至原体积的2倍大，发酵好的面团分割80g/个，揉圆，松弛15分钟。

6. 开始制作馅料，鸡肉需要提前腌制好，烤熟，切成小块，把馅料里面的原料（芝士碎除外）全部搅拌一起即可。

Ps：鸡肉可用市面上的奥尔良腌肉粉先腌一下，或者直接在超市买腌制好的，在烤盘上刷点油，上下火180度烤12分钟左右即可。

7. 松弛好的面团，取出一个，按压成饼状。

8. 面团里面包入适量的馅料，底部收好，放入烤盘中开始发酵，发酵至原体积的2倍大。

9. 表面筛上一层面粉，剪刀剪三刀，如图所示，刀子口深一些，烤出的面包会好看一些，顶部放一些芝士碎。

10. 放入预热好的烤箱上火210℃，下火190℃，烘焙约17分钟左右。

烘焙小TIPS

 1. 液种面团需要先在室温下发酵，然后再放进冰箱隔夜使用。

 2. 烤箱烘烤时间和温度仅供参考，小姐姐们要依据自家烤箱的脾气合理调整哟。

 3. 没吃完的面包，需要放进冰箱冷冻，食用时提前拿出来解冻，并放进烤箱复烤一下，就可以开吃了。

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