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惊叹！塞满咸蛋黄的饼干，满口酥香，宅家追剧必备，赶紧码住

2020/9/25 17:54:54

惊叹！塞满咸蛋黄的饼干，满口酥香，宅家追剧必备，赶紧码住

饼干，作为身边常见的零食之一，几乎人手必备，但吃惯了甜味饼干的你，是时候给自己换个口味了。

今天，熳点君就来教大家一款网红口味的咸蛋黄饼干。

说起咸蛋黄，那可是长期称霸网红界的一姐，比如咸蛋黄粽子、咸蛋黄月饼、咸蛋黄牛轧糖……就连雪糕也出了咸蛋黄味的网红款，咸蛋黄零食这么多，自然也少不了咸蛋黄饼干。

当知道有咸蛋黄味的零食后，瞬间打开了新世界的大门，有木有！

这款咸蛋黄饼干，乍一看，和普通的威化饼干相似，黄橙橙的，就是夹心厚了许多，拿起一块来品尝，才发现大有不同：居然是油酥皮的，层层叠叠，比普通的饼干还要脆又酥得掉渣，夹着沙沙的咸蛋黄，越吃越香，惹得人一口接一口，清脆声此起彼伏，久久才能停下，末了还意犹未尽地舔起手指~

有蛋黄的咸香，有层次分明的酥脆，这独特的味道，你怕是再也找不到了…

学会这款咸蛋黄饼干，家里的饼干可就都被你承包了，对了，想多加咸蛋黄，也完全没问题哦！

材料准备

水油皮 

低筋面粉：200g / 黄油：35g

细砂糖：30g / 牛奶：125g

油酥 

低筋面粉：100g / 黄油：60g

盐：5g / 咸蛋黄：6个 / 高度白酒：少许

份量：18块

制作步骤

1. 准备两份黄油，分别是35g和60g，切成小块，室温软化至用手可以轻轻戳个小洞的状态。 

2. 咸蛋黄表面喷洒少许高度白酒，送入烤箱中层，上下火160度烘烤10~15分钟，烤至充分冒油即可出炉待用。

3. 借助网筛和擀面杖，将烤好的咸蛋黄按压过筛成细腻的咸蛋黄泥。

4. 将水油皮所有材料放入厨师机桶内，开启中速搅打成团，揉至能扯出薄膜的状态，后续操作才不容易破皮。

5. 将油酥所有材料加入碗中，先用刮刀切拌至无干粉状态，再用手揉成团。

6. 将水油皮和油酥盖保鲜膜，放入冰箱静置松弛15分钟。

7. 将水油皮擀开成一个边长约30cm*15cm长方形，然后把油酥面团擀到水油皮片的一半大小。

8. 将油酥铺在水油皮片上。

9. 折起水油皮片包裹住油酥面团，捏紧边缘收口处。

10. 用擀面杖擀成约0.5cm的厚度。

11. 将面皮两头往中间折叠，然后盖保鲜膜松弛15分钟。

12. 将松弛好的面皮旋转90度，再次把面皮从中间往两头擀薄，擀至长度约30cm，厚度约0.3cm的长薄片。

13. 裁掉边缘的不平整的地方，再分割成6cm*3cm的长方形小块。

14. 保持合适间隙，均匀摆在提前铺有油纸的烤盘上，用叉子扎一些小孔排气，以免鼓起。

15. 送入提前预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤20分钟左右，烤至完全膨胀至*高度后，且回落至定型后出炉。

16. 咸香酥脆，奶香浓郁的咸蛋黄饼干就做好了！

烘焙小TIPS

1. 饼干放凉后或者久放后就不酥脆了？

烤好放凉的饼干应尽快食用，吃剩的部分需要密封室温保存。

若放置时间长了，导致口感不佳或饼干不酥脆，可将饼干放置到预热到160度的烤箱中层，再烤10分钟左右恢复口感。

Ps：烤好晾凉以后便是酥脆的，如果不是，则很有可能是没烤熟，需要继续进烤箱烤3~5分钟。然后下次制作饼干时，记得在原来的烘烤时间上延长3~5分钟。

2. 做好的饼干层次不分明，一点都不好看？

这是一款酥皮饼干，如果层次不分明，说明破皮混酥了。

具体的原因，很大程度上，应该是小姐姐们没有严格按照教程来操作，擅自更改了配方或某个步骤，所以还是要老老实实跟着教程来弄哈。

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